HONDURAS GEISHA RESERVA

フレーバー:ティーライク、ほうじ茶、シトラス

プロセス:ウォッシュド

品種:ゲイシャ

焙煎度合い:浅煎り

内容量：50ｇ

コーヒー豆の栽培と加工について

気候の特徴

この栽培地では、2つの反対方向からの気流が、継続的にぶつかり合って合流することでできる局所的な微気候が見られます。その気流とは、冷たくて湿度の高い北風と、あたたかくて乾いた南風です。このような両方向の相互作用によって、日ごとに変化する境界層が生まれ、これが収穫前の果実の蒸散（＝水分が出ていくこと）や、可溶性固形分（＝甘みなどの成分）のたまり方に直接影響を与えます。

ポストハーベスト処理ワークフロー

最初の選別工程として、密度（重さの違い）による分離が行われます。すべてのコーヒーチェリーはフローティングタンク（浮選タンク）に入れられます。そこで、比重が軽い過熟の果実は水の力で表面に浮かび上がり、取り除かれます。沈んだ、正常で健康なチェリーだけが乾燥工程へ進められます。

二段階脱水プロトコル

乾燥工程は、以下の二つの連続したフェーズに分割されます。

1. 予備乾燥段階： 72時間、屋外の空気にさらします。これにより表面の水分が減り、水分活性も下がるため、初期段階での微生物の増殖が抑えられます。

2. 主乾燥段階：屋根のあるアフリカンベッド（台上式の乾燥棚）の上で、28日間かけてコントロールしながら乾燥させます。この構造により、自然の太陽による換気は保たれる一方で、雨や夜の結露による再びの湿りは防がれます。

ゆっくりした乾燥速度から得られる効果

28日間にわたる、低〜中程度のゆっくりした乾燥は、生豆の内部構造に対して2つのはっきりした利点をもたらします。

• 時間構造的安定性： 水分の減り方の差によるストレスが小さくなることで、常温での保管や国際輸送の間の劣化に強くなります。また、脂質の酸化によって起こる嫌なにおいも最小限に抑えられます。

• 代謝物質の統合： 長い乾燥時間によって、果実に含まれる糖分や香りの前もとになる成分が、ぬめりのある層から豆の内部へ少しずつ移動していきます。その結果、生豆の段階で、甘さやフルーティーさのもとになる成分がバランスよく分布するようになります。

乾燥後の状態

最終的な水分量は（通常はスペシャルティコーヒーの保存基準に従い）10〜12％（湿量基準）となります。この状態で、豆は特別な空気調整をしなくても、長期間の倉庫保管に耐えられる安定した状態になります。